主料 | ||
面粉550克 | 紫薯泥150克 | 青瓜汁100克 |
辅料 | ||
冷水40克 | 盐适量 |
1/12. 青瓜用料理机榨成汁,紫薯蒸熟压成泥;
2/12. 青瓜汁100 g,加面粉200g和盐,和成比较硬的面团;
3/12. 紫薯泥150g,加面粉250g和盐,和成比较硬的面团;
4/12. 面粉100g,盐1g,冷水40g,和成比较硬的面团,三种颜色的面团各揉一会,饧上10分钟再揉一会,如此反复几次,面团就会越来越劲道了(醒20-30分钟)。
5/12. 用手整形成长条状。
6/12. 依次压面片,先调1档(最宽档)压3-4次(反复对挤压制),要边抹上淀粉边压。
7/12. 面片再用3档压薄,再用4或5、6档压薄就可以了(彩色面条不适合擀太厚)。
8/12. 压好的面片,之间要撒些面粉防粘。
9/12. 最后撒干面粉再压出面条(我用粗面条档)。
10/12. 10. 将面条抖开,在上面撒淀粉或干面粉防粘。
11/12. 11. 面条挂在衣架上晾干(广东天气好,大半天就可以了)。
12/12. 晾干后,可用保鲜袋装好。