切糕

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前几天，发表了一款发糕的制做，后发现有几点不理想的地方。一是因为用的不锈钢蒸锅，所以糕点边缘有硬的米粒，影响吃口；二是用浸泡的米打碎的，湿的米在机器绞时容易结块。后来经过琢磨，试用干米在打坚果的搅拌机打，这样米不容易粘在一块，米也容易打碎。所以这次做了改良，效果不错。

切糕的做法，共8个步骤

1/8. 将干米混合后分次在粉碎机内粉碎,分3-4次，10分钟内可完成。

2/8. 砂糖也在粉碎机内粉碎后加适量温水和米粉混合成糖米粉。如果糖不打碎可用温水将糖化开，倒入打碎的米粉内拌均，水不能太多。操作方法和以前一样。

3/8. 竹笼格内垫湿蒸布，放入拌好的米粉。放一半时可放馅料，红豆沙和糖猪油。再将拌好的米粉盖住。或将红豆煮熟拌入米粉内也可以。

4/8. 最后放满米粉，用葡萄干，蜜饯等点缀糕面图案。

5/8. 锅内垫竹架子，放足量水，将糕笼放锅内蒸25分钟。（八卦图。)我是用4根竹筷子做成井字形架子垫底。

6/8. 上次做的美丽蝴蝶图形。

7/8. 这款切糕结决了糕边缘有生米粒的问题。糕也松软有弹性。因为是用了竹蒸笼。

8/8. 成品切块图。

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