主料 | ||
五花肉500克 | 排骨500克 | 豆角250克 |
土豆2个 | 酸菜1袋 | 宽粉10根 |
1/10. 家族大聚会
后排主料:五花肉,排骨,豆角,土豆,酸菜,宽粉。
前排辅料:葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,香叶,干香菇。
2/10. 整理材料
一锅凉水,放入五花肉和排骨,加料酒和三片姜,煮沸,把肉捞出,用热水洗干净,控干水份,备用。豆角去掉两头,洗干净,切4cm段。土豆去皮切滚刀块。酸菜是整颗的,切成块,叶子切的面积大一些,根部小一下,为了避免过于酸,用凉水浸泡。宽粉用温水泡30分钟,泡软备用。干香菇用小碗水泡软。
3/10. 锅中倒入少量油,两片姜,一块八角,先倒入五花肉(排骨稍等),大火煸炒大概两分钟,肉的表面焦黄色,看到锅中冒泡泡的油了吗?!这时再倒入排骨一起炒。
4/10. 倒入排骨,煸炒一分钟,倒入料酒,生抽,酱油,老抽,黑胡椒,姜粉,翻炒上色,装盘备用。
5/10. 用刚刚锅中剩下的油,炒豆角和土豆,装盘备用。
6/10. 用锅中剩下的油炝锅,放入葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒。花椒是必不可少的陕北大烩菜精髓!
7/10. 把肉,土豆,豆角倒入锅中,翻炒均匀。
8/10. 倒入开水,没过肉和菜,把泡软的两个香菇和香菇水也一起倒入,放入香叶和桂皮,加点糖,大火烧开,小火慢炖半个小时。
9/10. 半个小时之后,尝尝汤汁的味道,适量加点盐。再过一刻钟,放入酸菜。十分钟后,放入宽粉。最后五分钟大火收汁!
10/10. 满满的一大碗哦,贴秋膘啦,吼吼!!!
五花肉要煸炒久一些,把肉里面的油逼出来,一方面避免肉过于油腻,一方面用炒出来的油炒其他配料,也比较香~