香辣鱼片

1/13. 准备食材，将鱼鳞刮干净，注意腹部的鱼鳞，比较软，不太好刮，一定要注意安全。洗鱼的时候一定要将里面的黑膜撕掉，这样就不会有腥味了。

2/13. 将鱼头，鱼鳍，鱼尾剁下，准备切鱼片，要是觉得鱼片不好切，整条鱼也可以，用鱼柳也可以。

3/13. 切鱼片，我的刀功比较渣，你们就随便看看。

4/13. 放料酒腌制，料酒稍微多一点没事。

5/13. 切葱白，姜丝，剩下的葱绿，香菜，大蒜切碎。

6/13. 将葱白和姜丝与鱼片混合一下，静置一两分钟，也是去腥。

7/13. 将姜丝，葱白铺在碗底（一定要铺，不然会黏在碗上面），上面的鱼片一定要摆放整齐，这样受热才会均匀，不要学我，我懒 o(╥﹏╥)o 结果有些地方就生了。

8/13. 上面漏了一张图，鱼片需要蒸六分钟左右（具体视个人情况而定），整条鱼的需要十五分钟左右。熟了以后，把碗里的水倒掉。锅里下水，加少许白糖，少许，不然就太甜了，只是提鲜用的。

9/13. 水开了之后放耗油

10/13. 倒蒸鱼豉油，不用另外放盐，蒸鱼豉油充当盐，煮开。倒在鱼片上，这时候已经有些香味出来了。

11/13. 锅里下油，大料放进锅里，小火熬香，有香味之后，把大料捡出。

12/13. 爆蒜香，关火，放辣椒面，不然辣椒面会焦掉，我这里没有放辣椒面的图，因为一个人有点忙不过来。