鲞扣鸡，是杭州老底子过年才能吃到的一道菜，用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞，和肉中至鲜之物的鸡肉，经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜，鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。
| 主料 | ||
| 土鸡半只(750)克 | 黄鱼鲞150克 | 花雕2勺 |
| 白糖1/3勺 | 盐1/2勺 | 葱3根 |
| 生姜3－4片 | ||
鲞扣鸡的做法，共16个步骤
1/16. 小黄鱼去头，剖开去肚腩
2/16. 放入生姜、盐腌制3小时
3/16. 晾晒时，烹入少许白酒
4/16. 经过三天的晾晒，小黄鱼鲞晒好了
5/16. 准备好鲞扣鸡材料
6/16. 鸡剁块
7/16. 放入生姜片、葱段，加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟
8/16. 小黄鱼鲞中间对切
9/16. 鸡码在碗中，再加上小黄鱼鲞，铺上生姜片
10/16. 放上葱结，放入蒸锅蒸25分钟
11/16. 蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟，取出
12/16. 用一个大些的碗扣在菜上
13/16. 倒转过来
14/16. 拿去另一个碗，鲞扣鸡好了
15/16. 成品
16/16. 好吃
小窍门
家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞！
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