闽南煎蟳

1/5. 螃蟹敲晕以后洗刷干净，用剪刀对半剪开

2/5. 用料酒、盐腌制一会，滤干备用

3/5. 起油锅，油要多一些，待油热了，先放姜，铺满平底锅。

4/5. 将切口那面放在姜上，盖上锅盖，先大火煎，待螃蟹变色出水以后，揭开锅盖，文火煎至水分蒸发，翻面煎透，即可。