主料 | ||
卤水豆腐(北豆腐)半斤 | 线辣椒(切圈儿)1个 | 柿子椒(切片)1个 |
胡萝卜(切片)半根 | 葱(切碎)10克 | 酱油(勾芡用)5克 |
白糖(勾芡用)5克 | 淀粉(勾芡用)1克 | 盐(勾芡用)2克 |
大蒜切碎(勾芡用)2瓣 | 凉水一小碗(勾芡用)100克 | 食用油15克 |
1/4. 按料单备料。将豆腐切多半厘米厚的块儿,不粘锅放入15g油,两面煎,小火煎至两面都变黄。盛出待用。
2/4. 将柿子椒、线辣椒、胡萝卜、葱放入锅中中火炒熟,此过程中可加入少许温水或热水一起炒,利于蔬菜熟的快,而且还不至于炒糊。
3/4. 用凉水100g将勾芡用料混合均匀。将豆腐重新倒入蔬菜锅中,加入勾兑好的勾芡液,中火翻炒至芡汁透明,关火出锅。
4/4. 装盘成品图。
本道菜佐料大都在芡汁里,保留了蔬菜原色原香和豆腐的原味儿,还不致于吸收过多盐份,营养健康。