主料 | ||
蟹粉一大勺,约一只蟹的量 | 意大利米,或者圆米1/3杯 | 口菇(咖啡色的和白色的)5-6朵 |
红葱头2个 | 大蒜5瓣 | 意大利综合干香料1茶匙 |
盐适量 | 现磨黑胡椒适量 | 起司1/2杯 |
高汤300毫升 | 清酒1/2杯 |
1/12. 棒棒哒~快递神速且品质优良~
2/12. 抄蟹粉的详细过程在荷叶饭的方子里有哈~我懂我懂,一想就头疼是不?坚持一下!一次多炒一些,然后分成小份冷冻起来,这样就不会变腥,每次炒饭啊,蟹黄豆腐啊,什么的取一份出来直接丢进去就好。再不行可以买市售的啦,但是绝对没有自己的料足是真的。我是怕寒凉的女生,所以一次也就吃个一只,多了的放久了又怕不新鲜,所以这个方法可以将秋天的鲜美保存起来哦~
3/12. 蘑菇切厚一点的片,也可以四开切丁。蒜剁碎,红葱头切碎备用
4/12. 热锅冷油煸香蒜蓉至微微焦黄
5/12. 放入蘑菇,加少量盐和黑胡椒。小窍门就是炒蘑菇不要用铲子翻,容易碎,晃动锅子就好。炒到蘑菇出水变软,水份收干就可以盛出备用啦
6/12. 不用洗锅,放入红葱丝煸香后放入蟹粉煸炒至出红油
7/12. 放入意大利米继续翻炒
8/12. 看见米有点透明以后加入清酒,稍微煮个1分钟,待酒精挥发
9/12. 然后分三次加入高汤或者清水,每次等差不多收干了再放下一次,期间加盖焖煮,最后一次加入高汤后加入盐和黑胡椒调味
10/12. 等最后一次的高汤快收干的时候放入cheese翻炒至融化
11/12. 倒入炒好的蘑菇和干香料拌匀即可
12/12. 中西药结合疗效好,中式浪漫格外有风情呢~
传统risotto里是放白葡萄酒,我觉得跟中式蟹粉的鲜美不搭,会发酸,所以用了清酒。你也可以用米酒或者其他高度的中式白酒,玫瑰露酒也不错,二锅头太辣,不香,要选香一点的白酒哦。
我这里有起司用的是马苏里拉和车打,因为家里现成,传统的是放帕玛森,味道会浓郁一些,但可能也会盖过蟹的味道。
香料木有的话可以省略,用新鲜的当然更好。