朱氏秘制碌鸭

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舌尖上的猪屋——朱氏秘制碌鸭。这道菜是本人经过多次反复试验总结出来的一道广东清远特色菜式，清远本地人也叫“碌鸭”，制作方法多样，但异曲同工，特色是: 不肥不腻，骨里透香，味道鲜美，色香味俱全。

朱氏秘制碌鸭的做法，共7个步骤

1/7. 先将鸭（最好选用农村自养4--6斤左右土鸭）杀好，洗净晾干备用。

2/7. 然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油，注意:不能放太多油，否则不上色。

3/7. 把水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。

4/7. 大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。

5/7. 注意: 待鸭放凉后才斩件起碟，如果还未放凉，会斩烂鸭子。

6/7. 上面加几条芫西叶点缀。

7/7. 一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成！是否想吃呢？

做这道菜还有另一种方法就是: 先烧热锅，放花生油，然后把鸭子放进去碌，碌到有小小金黄色后再按我第一步开始放配料落锅里卤。但我觉得这种做法吃后有些上火，而且这种做法等于鸭子身上已经有油了，不易着色，所以经过我反复研究，还是冷锅直接入料卤好。

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