主料 | ||
鸡爪1斤 | 绝世卤料1包 | |
辅料 | ||
姜适量 | 葱白适量 | 洋葱适量 |
碘盐适量 | 冰糖适量 | 鸡精适量 |
生抽适量 | 豆油1斤 | 麦芽糖5克 |
花椒适量 | 辣椒适量 |
1/12. 不带后结的鸡爪洗净沥干水份。
2/12. 腌鸡爪的麦芽糖准备一份,最好是纯自制的那种,没有麦芽糖可以用蜂蜜代替,按一定比例和均匀。糖1:温开水5
3/12. 把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。
4/12. 准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油,等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。
5/12. 下鸡爪,炸的时候不停的翻动,以防结锅底,鸡爪炸成金黄色捞出。
6/12. 捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出,防止有外漏的会焦。
7/12. 捞出的鸡爪,倒进清水里浸泡,泡2---3小时,让皮泡开。鸡爪可以一次多炸,泡涨后,放冰箱备用。
8/12. 把浸泡好的鸡爪沥干水份。
9/12. 卤制时的辅料准备好。
10/12. 把刚才的辅料用网兜扎紧,和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐,生抽,花椒,冰糖辣椒,适量,咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包,没有绝世卤料可以用(香料: 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香叶1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 )代替,卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制,为了去苦。
11/12. 卤制好的虎皮爪出锅咯!
12/12. 上盘了,哈哈可以享用了。