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无添加脆皮肠

无添加脆皮肠

深圳扁扁

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熊孩子喜欢吃热狗,但是市售的热狗包装袋上印着的那些防腐剂,添加剂多得让人害怕。而且指不定吃的是什么肉呐。所以都是自己动手做卫生可靠。没有灌肠机拿个漏斗照样做得妥妥的。肠衣也是自己买猪小肠弄(某宝上的看来看去都不敢下手,担心有异味)一点都不难。像我家某先森说的:一切都阻挡不住吃货寻找美食的步伐!
主料
前腿上肉1000克冰水80克猪小肠一条(大概2米)
淀粉40克白糖20克蜂蜜20克
15克鸡粉10克白胡椒粉3克
料酒8克红曲粉2(可不放)克酱油8克
棉线数根漏斗一个(有灌肠机的就最好不过了)

无添加脆皮肠的做法,共12个步骤

无添加脆皮肠的做法图解1

1/12. 前腿上肉洗干净,肥瘦分开,瘦肉剁碎(不需要剁得很碎,不然吃起来会感觉粉粉的)肥肉剁成肉泥(不要偷懒,一定要剁成泥)

无添加脆皮肠的做法图解2

2/12. 分次倒入冰水朝一个方向搅拌,每次都搅拌都水全部吸收了才加下一次。(很重要,不要省略,这样才会肉质细嫩而且多汁)

无添加脆皮肠的做法图解3

3/12. 加入盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,蜂蜜,酱油,红曲粉,淀粉。继续朝一个方向搅拌上劲,感觉到搅拌不动了就可以了。

无添加脆皮肠的做法图解4

4/12. 搅拌好后用保鲜膜封好放冰箱里冷藏12到24小时(别偷懒,这样肉才会完全吸收到调料的味道)

无添加脆皮肠的做法图解5

5/12. 第二天准备肠衣(如果某宝买的就用盐洗净多泡几次水就可以用了)小肠买回来用水冲几遍,把表皮的肥肉扯掉,然后翻面,用盐搓几遍洗去,然后用把不怎么锋利的刀把里面粉色那层肉刮去洗干净就可以了。

无添加脆皮肠的做法图解6

6/12. 把处理好的肠衣套在漏斗上(新鲜的完全不用油,非常容易套上)末端打结,然后把肉勺进漏斗,用勺子或者筷子把肉压进去(我用的是两根筷子,感觉蛮容易的

无添加脆皮肠的做法图解7

7/12. 全部灌好后用棉线每隔十厘米左右扎起来,也可以边灌边扎,随自己喜欢。

无添加脆皮肠的做法图解8

8/12. 用厨房纸擦一下表面的肉泥,然后衣架挂起来晾干表面水份,大概一小时就可以了(可以用风扇吹缩短时间)别晾太久,不是腊肠,会臭的,而且久了表皮也会皱。

无添加脆皮肠的做法图解9

9/12. 晾干后用消毒过的针或者牙签在肠上扎几个小孔,把灌肠时进入的空气排出防止煮时破裂。然后凉水下锅,中火煮至锅边起小泡泡后转小火,保持接近沸腾但没有沸腾的状态,大概20~30分钟(视乎每个人做的分量跟水量而定)
肠浮在水表面基本就熟了,全程不要盖盖子。

无添加脆皮肠的做法图解10

10/12. 取出晾干(因为是热的,很快就可以干了,大概几分钟)然后剪断将棉线解掉(量多可以放冰箱冷冻起来)。

无添加脆皮肠的做法图解11

11/12. 放入烤箱160度烤7分钟就可以了(根据自家烤箱具体温度而定)或者平底锅煎一下,也可以上蒸锅蒸着吃随自己喜好。

无添加脆皮肠的做法图解12

12/12. 蘸点番茄酱或者就这样吃都很好吃。皮皮嘎嘣脆肉Q弹多汁!

小窍门

1,瘦肉不需要剁成肉泥,吃起来会粉粉的,肥肉一定得剁成泥,这样既有肥肉的滋润又吃不到肥肉。2,搅拌时切记只能朝一个方向搅拌,搅拌至感觉很费劲时才可以停止。3,吃时可整可煮,可煎可烤,但是煎跟烤皮会更脆更香。

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营养信息

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  • 无添加脆皮肠热量589 千卡
  • 脂肪11.92 克
  • 蛋白质75.09 克
  • 碳水化合物472.2 克
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