主料 | ||
鲷鱼150克 | 昆布20cm*7cm*2块 | |
辅料 | ||
清酒2茶匙 | 日式薄口酱油1.5茶匙 | 橙子半个 |
西柚半个 | 日式高汤50毫升 | 盐少许 |
山葵少许 |
1/16. 处理鲷鱼:鲷鱼铺在砧板上,切成8mm宽的长条,然后撒上薄薄的盐,腌30分钟。
2/16. 准备两块20cm*7cm的昆布块。
3/16. 用水快速地冲一下,千万不能洗,不然会把昆布最好的成分都冲洗掉了。
4/16. 昆布静置几分钟,让其吸收水分,软化。
5/16. 将清酒(2茶匙)和薄口酱油(半茶匙)放入容易倾倒的容器中,搅拌均匀。
6/16. 将砧板的一端垫高,利于待会水分流掉。
7/16. 将清酒酱油的混合汁倒在鲷鱼肉上,要注意控制流速。这个时候,混合汁会顺着砧板流掉。
8/16. 将两块昆布铺开。
9/16. 鲷鱼肉平铺在昆布上。
10/16. 从一端开始卷,卷成一个包。
11/16. 用保鲜膜包好。
12/16. 放入容器中,用重物压实昆布包,放冰箱冷藏5个小时,或者过夜。
13/16. 制作什锦柑橘汁:切半个橙子、半个西柚,将汁液挤出来,加几滴柠檬汁调味,味道尽量不要太酸。
14/16. 制作酱汁:日式高汤、薄口酱油(1茶匙)混合均匀,加入一半的什锦柑橘汁,试一下味道,如果柑橘味道不浓,再考虑将剩下的一半倒进去。
15/16. 过滤酱汁。
16/16. 将鲷鱼放入容器中,加入一点山葵,淋上酱汁即可。
1 鲷鱼最好买刺身用的。
2 高汤制作方法我在另外一个菜谱中有专门介绍,欢迎浏览。
3 腌渍完成后打开昆布,会发现有点粘液,属于正常现象。
4 多出来的酱汁可以用来搭配其它味道淡一些的刺身,比如竹荚鱼、鰤鱼等。
5 如果不想要制作高汤,也可以购买现成的日本高汤汁。