主料 | ||
海虾500克 | 姜3片 | 小葱 葱白4段 |
盐3克 | 白糖5克 | 黄酒或料酒适量 |
1/9. 第一步,处理海虾
在处理虾之前,我们先花一分钟来认识虾兄。下图中标出的沙袋和虾线,就是处理时需去除的部分,而红色的虾膏一定要保留,它也是让这道菜颜色红亮的秘密。
2/9. 具体的操作很简单,但需要一点耐心。先剪去虾枪,然后用剪刀或牙签轻轻掏出沙袋,注意这一步动作轻一点,不要把虾膏挤出来了。
3/9. 剪开虾背,去掉虾线,再剪去虾须和虾脚。
4/9. 第二步,炒虾
熬葱油。热锅冷油,油量稍微多一点,三大瓷勺左右,丢入姜片和葱段,保持中小火,直到魂被葱油香勾走,小葱煎成金黄色时,捞出姜片和小葱。这一步大概需要四分钟,耐心熬了葱油,就是会比一般做法香很多!
5/9. 炒红油。将海虾锅中翻炒,炒制的过程中用锅铲轻轻按压虾头,让红色虾膏更好的渗出,不要把搬砖的劲都使上,尽量保持虾头的完整性(都是为了美)!
6/9. 第三步,焖!
等虾壳变红,加入料酒、盐和白糖,加盖中小火焖两分钟。
7/9. 焖好的大虾捞出盛盘,锅底最宝贵的橙红虾油千万不要丢掉,用小勺舀出淋在大虾上,又香又美的油焖虾就完成啦!
8/9. 如果喜欢小葱的香气,可以撒一点葱花,不撒也完全没问题。按照这个方法做出来的大虾,虾味浓郁,有满满虾膏的鲜,分分钟空盘。
9/9. 一边吃着年夜饭,一边被夸厨艺好,开心过个年!
我用了普通的海白虾,买的时候最好挑选头部有红色虾膏的鲜虾。