主料 | ||
郫县豆瓣酱2勺 | 干辣椒3个 | 盐少许 |
鸡精少许 | 酱油适量 | 醋适量 |
姜5片 | 大蒜7-8瓣 | 香菜一根 |
羊肚250克 | 羊肠250克 | 羊油适量 |
血豆腐150克 | 葱一根 | 羊肝、羊肺根据自己喜好适量 |
1/8. 准备材料,肚切丝羊肠切丝,因为在北京我不知道哪里可以找到羊血,所以用的是盒装鸭血,根据个人喜好搭配。
2/8. 炒羊油,因为之前没有用羊尾巴炼油,所以需要先把油炒出来,如果怕膻气,用素油也行,但是其实最好的是牛油,牛油膻气小,还更香。
3/8. 葱末姜末蒜末多一些,炒香。炒香后放入豆瓣酱,炒匀,都是大火,但是注意别炒糊炒焦
4/8. 倒入备好的羊杂翻炒,因为都是预先处理好,熟的,所以把料和羊杂炒匀就好。
5/8. 加入高汤,有高汤用高汤,没有高汤用浓汤宝兑水也行,实在啥都没有,就加水吧!加盐加酱油,适当重一些,不然加粉吃就淡了
6/8. 开锅关火,再撒点葱花。另烧一锅水,抄粉。
7/8. 因为从老家拿回来的粉要么是冻过,要么是晒干的,所以需要水烧开多煮一会儿,粉条变成白胖子的时候,尝尝,没有夹心白,和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。
8/8. 大碗盛粉,浇上羊杂,喜欢吃辣再撒点辣椒油,喜欢吃醋自己再加。我能吃好几碗
北京卖的羊杂都处理的比较精细,缺少了羊杂本身特有的那种味道,我第一次做的时候,用的是从大同带回来的羊肚,之前处理好煮熟切丝冻着啥时候想吃就吃,用的也是当时化冻时候抄羊肚的水,烧开了撇沫子,然后当做高汤加进的,人家说原汤化原食嘛