主料 | ||
鱼1000克 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜适量 | 大葱适量 |
香葱适量 | 小红椒适量 | 郫县豆瓣酱1汤匙 |
盐适量 | 蒸鱼豉油1汤匙 | 味精适量 |
鸡精适量 | 白糖适量 | 酱油适量 |
料酒适量 | 小青椒适量 |
1/8. 大葱切片,香葱切断,姜切丝,大蒜切片,小青红椒切斜刀备用
2/8. 鲤鱼一条,在鱼身切斜刀,方便炸制和入味儿,但是不要切断,今天下刀太狠,所以最后的成品有点断
3/8. 干锅加热用姜片擦拭,这样可以减少鱼在炸制的时候粘锅
4/8. 放入油,待油温热到7-8成的时候下鱼炸制(因为我们家锅小,所以在炸制的时候要确保鱼头和鱼尾都能被炸到,不然最后口感不好,或者做不熟)
5/8. 炸制到两面焦黄,放入适当的开水,依次放入姜丝、蒜片、料酒、酱油、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱,拌匀。
6/8. 待10分钟左右再放入切好的小青红椒、葱片、白糖、盐,拌匀,期间不停地用炒菜铲子把热汤在鱼的身上浇汁,因为有的地方没有在汤汁里,所以我们要用铲子来自己浇汁(记得不要把鱼翻过来,知识适当铲一下鱼底部不要粘锅即可)
7/8. 再继续炖15-20分钟,鱼差不多要熟了,这时候放入味精和鸡精拌匀,再大火炖2分钟左右,顺便收汁。
8/8. 装盘,撒上切好的香葱,再把剩下的鱼汤浇汁到香葱上,一道炖鱼就这么上桌了,鱼肉鲜嫩味美,希望你也能喜欢!