得莫利炖鱼

难度普通
口味咸鲜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具煮锅

暮色影子54

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得莫利炖鱼是东北菜里最好吃的一道炖菜。得莫利是俄罗斯语的音译。这道菜发源地在哈尔滨郊区方正县，伊汉通乡松花江边得莫利村。村里的人把当地的活鲤鱼、鲫鱼，嘎牙子等杂鱼和豆腐、粉条炖在一起味道特别的鲜美。路过的人们吃过后相传好吃又实惠。去吃鱼的人越来越多，口口相传，大街小巷的饭店也都做起得莫利炖鱼了。吃最正宗的，还是得去莫利吃。用那里的水炖的鱼味道的确不一样。佐料也特别简单，酱油，盐、大蒜、大葱等等就地取材口味比较重。

主料
鲫鱼1300克	水豆腐一块（500）克	土豆粉条适量
辅料
色拉油适量	生抽二勺	老抽一勺
姜适量	葱适量	大蒜适量
料酒二勺	花椒适量	大料适量
白糖二勺	盐适量

得莫利炖鱼的做法，共10个步骤

1/10. 新鲜的大鲫鱼去鳞，除内脏、在鱼身上划几道入味

2/10. 开水烫土豆粉条大约20分钟即可，或者直接和鱼一起炖

3/10. 鲜姜和大蒜备用

4/10. 热锅热油、葱、姜、蒜爆下锅，

5/10. 锅热煎鱼这样不会沾掉鱼皮、

6/10. 鱼的双面都要煎黄

7/10. 撒上生抽、老抽、料酒、大料、花椒、白糖、大蒜、葱

8/10. 放适量的水、小火盖锅、慢炖

9/10. 鱼炖开锅、加2CM左右厚的水豆腐片、

10/10. 土豆粉条下锅、炖的时间要短些、加盐煮5分钟左右出锅。

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小窍门

1.本菜谱用鲫鱼制作、个人喜欢鲫鱼感觉鲜美。其他类别的鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼都可以制作。
2.本人喜欢口味适中的菜。口味重的可以按照自己的喜好制作、食辣者加辣椒。
3.土豆粉条个人喜欢先烫软、在加到炖菜里口感比较好。吃多少加多少，粉条二次加热口感很差
4.豆腐片一定要切厚些、这样吸的鱼味足。出锅撒葱花或者香菜都可。

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