秘制烤鳗鱼

1/9. 鳗鱼片不急于斩小段，先腌制入味再切段。

2/9. 不要用老抽或生抽，鳗鱼腥味比较大，生抽不能掩盖住这种味道，而且只会过咸。去掉鱼腥味，咱们用姜汁；同时用上红糖，红糖的甘甜味浓，而且上色很好看。

3/9. 我是切了6片姜，切碎末放入纱布中，然后挤出姜汁。

4/9. 接下来是三个连贯步骤，红糖用50毫升左右的温开水融化，接着倒入1大勺的米酒，没有米酒，就不用，但不要用料酒，会破坏味道。

5/9. 最后倒入鲜榨的姜汁，2勺的蚝油，拌匀。

6/9. 尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉，为了就是入味且避免翻动，腌制的时间，我建议是隔夜，8小时以上。冰箱冷藏。

7/9. 腌制好后，烤盘上铺锡纸，把鳗鱼片切成均匀小段，平铺在烤盘中，鱼肉表面撒些白芝麻。

8/9. 烤箱180度预热，中层烤15分钟。