主料 | ||
鹌鹑蛋适量 | 猪肉一块 | 荸荠几只 |
辅料 | ||
盐一勺 | 白砂糖半勺 | 老抽一勺 |
料酒一勺 | 生粉适量 | 姜一块 |
大蒜几粒 |
1/17. 马蹄削去外皮,洗干净
2/17. 猪前腿肉适量,洗干净,前腿肉要嫩一些,做出的肉圆子不会柴,后腿肉稍微差点
3/17. 猪肉剁碎,马蹄也先切薄片,再一起和猪肉剁碎,这道菜里的猪肉用刀剁的香
4/17. 加入少量的生粉,使肉圆子更嫩,加适量的盐调味
5/17. 用一个盆子装着肉泥,以手用力摔打上劲,增加肉圆子的弹性,然后团成一个个圆子,这道菜里建议用刀剁肉而没有用搅拌机,就是为了让肉圆子外表太过光滑,和虎皮鹌鹑蛋的外形搭配
6/17. 鹌鹑蛋用开水煮4,5分钟即可
7/17. 剥去外壳,洗干净并用厨房纸擦干水分,另外有三个鸡蛋没有拍到照片
8/17. 准备一锅油,烧热,大约7,8成热时分别把鹌鹑蛋和肉圆子放进去炸,根据实际大小一次不要炸太多
9/17. 炸好的鹌鹑蛋和肉圆子放一边控油
10/17. 另准备一口炒锅,烧热油,下姜蒜爆香
11/17. 倒肉圆和鹌鹑蛋进来,翻炒一下,加适量的开水,如图
12/17. 加料酒和老抽和少量白糖调色调味,焖煮至汤汁浓稠
13/17. 出锅前尝一下味道再适量加盐调味即可,如果一开始剁肉时放的够,此时又有酱油调味就不必再加
14/17. 成品
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