主料 | ||
立鱼两条 | 鱼露1.5 茶匙 | 浓缩鸡汤250-500毫升 |
辅料 | ||
芥兰8棵 | 姜少许 | 大葱少许 |
红辣椒少许 | 芫茜少许 | 米粉少许 |
芹菜1-2根 | 胡萝卜1/4根 | 細香葱少许 |
大蒜3片 | 八角1个 | 肉桂棒1根 |
老抽2.5 茶匙 | 酱油2.5茶匙 | 食用油适量 |
花雕酒25 毫升 | 酱油膏2.5 茶匙 |
1/18. 按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞,头,尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。
2/18. 大葱白色部分切丝。 2.姜切丝。 3. 红辣椒切丝。放在一旁。提示:葱和姜越多越好,吃的时候比较辟鱼腥味。
3/18. 切碎: 胡萝卜,大葱尾部1-2条,芫茜少许,芹菜1-2根。放在一旁。
4/18. 切碎: 細香葱(可用普通葱代替), 蒜3片,一小角姜。 八角1个和肉桂棒1根。 放在一旁。
5/18. 浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。
6/18. 食用油 25-50毫升
7/18. 老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。 花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起,放在一旁。
8/18. 拿个煮锅,加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤)
9/18. 加入芫茜和大葱(第三步骤)
10/18. 加入第4,5,7步骤一起,盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖,大火收汁。记得品尝味道。
11/18. 收汁后关火离锅,拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。
12/18. 拿个煮锅,加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。 剩下的水可以用来煮别的东西,这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃,建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。
13/18. 拿个蒸锅,等水滚烫,把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起,请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。
14/18. 装饰:芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉(或米粉)卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝,葱丝,少许的芫茜叶片,和红辣椒丝。
15/18. 装饰
16/18. 装饰
17/18. 装饰
18/18. 装饰
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18