主料 | ||
四季豆 300克 | 新鲜辣椒 2-4只 | 四季豆300克 |
新鲜辣椒2-4只 | ||
辅料 | ||
花椒皮 2大匙 | 茴香籽 1大匙 | 蒜头 5-6粒 |
花椒皮2大匙 | 茴香籽1大匙 | 蒜头5-6粒 |
海盐 约75克 | 高度酒1/4杯 | 水 约6杯(大半坛) |
海盐约75克 | 水约6杯(大半坛) |
1/8. 把豆洗净后风干表面;
2/8. 辣椒成段,蒜头切片,在一大碗里放烧开过或过滤过的冷水,放花椒皮、茴香籽、盐、辣椒;
3/8. 此缸叫气死蚁,就来腌菜最好,缸内洗净后用布擦干,再用高度酒把缸内擦一擦以杀菌防霉,晾干;
4/8. 放入四季豆,再倒入调好的水,如果不够水位可再加些冷开水保持水位,至于盐量,水比较咸就可以了,此时我们可以看见辣椒和配料都浮在上面,豆子保持不露出水面,再倒进高度酒,用干净东西搅拌几下即可;
5/8. 盖上盖子,在盖边的槽内放满水,最每天都要加些水以保持水把缸内与外界空气隔开,但有时忘了加水,也不打紧,如果你住在空气较好的地方,东西发霉的时间相应会长些,而且水那么咸,问题不大;
6/8. 时间约15至20天就可出缸,连同腌的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可,十分下饭和下粥。
7/8. 出缸后可以和肉一起炒,也可单独炒,单独炒下粥最合适了,把豆切成粒,放在清水里漂洗一下以除咸味,出水后用手稍抓干,放在平底锅上,开慢火,慢慢炒干,此时我们可以看到底部粘上一层粉,不就是豆子的淀粉啰;
8/8. 把炒干的豆盛起,洗锅,辣椒干剪成段,放进锅里,锅开慢火,加少许油,慢慢将辣椒干煸出味,再开大火,倒入炒干了的豆子,撒些料酒,加糖1/4小匙调调味,炒匀即可。