主料 | ||
(戚风蛋糕)鸡蛋4颗260克 | (戚风蛋糕)玉米油50克 | (戚风蛋糕)纯牛奶60克 |
(戚风蛋糕)糖粉70克 | (戚风蛋糕)低粉80克 | (戚风蛋糕)盐少许 |
辅料 | ||
(装饰)奶油1000克 | (装饰)糖粉100克 | (装饰)新鲜芒果适量 |
(装饰)新鲜草莓适量 | (装饰)新鲜奇异果适量 | (装饰)防潮糖粉适量 |
1/26. 纯奶和玉米油混合,用手抽打至完全融合看不见油点,有点稠
2/26. 逐个加入蛋黄,用手抽搅拌均匀,稀糊状,可以很自然地流动
3/26. 筛入面粉,用手抽不规则的搅拌,搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠的有光泽的蛋黄糊(待用)
4/26. 蛋清里加入少许的盐,分三次加入糖粉,打发蛋白至干性,此时可以先预热烤箱,上下火120度
5/26. 将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,右手拿着手抽沿着容器内壁向下,然后再由底向上拌匀蛋白霜和蛋黄糊形成蛋糕糊,左手逆时针转动容器,右手的动作靠手腕灵活转动完成
6/26. 蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方式拌匀,如果容器是直角的,最后需要用硅胶刮刀兜底翻拌,避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀
7/26. 蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中,在八分满左右,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出大气泡
8/26. 放入预热好的烤箱下层,上下火120度,75分钟
9/26. 出炉摔几下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣
10/26. 完全凉透后脱模了,分割成3片
11/26. 芒果、奇异果和草莓分别切粒
12/26. 奶油中加入100g糖粉,打发至9分发(可分两份500g打发)
13/26. 取一片蛋糕放在裱花台中间,抹上一层奶油,放入适量的水果,中间留出空间放水果
14/26. 再抹上一层奶油,基本盖住水果,抹平,第二层也如此操作
15/26. 盖第三层蛋糕后,先放厚厚的奶油在上面,然后抹平;再放厚厚的奶油在侧面,抹平整(其实这种状态可以直接装饰了)
16/26. 取一圆勺,底部接触蛋糕,从侧面的底部开始向上划,直到整个层面都处理好
17/26. 表面画圈处理,从边缘开始,圆勺底部接触蛋糕固定在一个点,转动裱花台,如此操作直到中心位置
18/26. 取三颗草莓,分别切成6小块;其余切粒
19/26. 切小块的草莓做底部围边
20/26. 其余切粒的水果放在表面的中间
21/26. 最后散上糖粉即可
22/26. 撰写制作步骤
23/26. 撰写制作步骤
24/26. 撰写制作步骤
25/26. 撰写制作步骤
26/26. 撰写制作步骤
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1、温度和时间视自家烤箱而定
2、此菜谱介绍如何用勺子简单地完成特别的抹面,所以第15步的抹面不需要抹出直角来,只需要大概抹均匀可以了
3、水果可选自己喜爱的,装饰也可以根据自己的喜好作调整