主料 | ||
鸡蛋(带壳58~60克/个)3个 | 细砂糖100克 | 水饴6克 |
黄油26克 | 牛奶40克 | |
辅料 | ||
低筋面粉(蛋糕粉)100克 |
1/15. 准备所有材料,图中高瓶子就是水饴
2/15. 将水饴倒入耐热容器中,蒙上保鲜膜(以防水雾进入),隔水加热使之变软
3/15. 牛奶与黄油倒入1个耐热容器,隔水加热至大部分黄油融化时关火,利用余热使黄油全部融化
4/15. 烤箱上下火170度预热。全蛋打入盆,加糖,倒入软化的水饴
5/15. 用一个大锅装水小火加热,将盆放入隔热水用打蛋器高速打发全蛋液,当温度达到40度时关火,打至提起打蛋器可以捞起蛋糊写一个清晰的“8”字
6/15. 将盆从热水里拿出来,打蛋器沿盆边低速继续打,边打边缓慢逆时针地转动盆子(打蛋器不动),这时可以看到大气泡不断被打蛋器卷进去,蛋糊越来越细腻
7/15. 继续打2-3分后蛋糊变得相当细腻了,拿一根牙签插进蛋糊约1.2厘米深,牙签不会倒就可以了
8/15. 筛入蛋糕粉(低筋面粉),橡皮刮刀从盆的一边侧面接触蛋糊
9/15. 从盆的一边穿过中心划到另一边
10/15. 到另一边将刮刀向上一点翻过来,将粉压进蛋糊
11/15. 一边逆时针转动盆一边这样平均快速地翻拌30~40下, 就基本上看不见面粉了,这时将融化的黄油牛奶用刮刀挡着慢慢沿着盆边倒进面糊里
12/15. 继续用刚才的方法翻拌均匀,捞起面糊比刚才稀一些但是有光泽(这一步可以放心大胆地多多翻拌,蛋糊打发到位,加上手法正确,所以不会消泡,看原方这一步要拌90~110下呢,我没那么勤快,拌了几十下)
13/15. 倒入模具,在桌子上轻震两个,震掉表面的大气泡,送入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤20分钟
14/15. 烤好后取出,从15厘米高处将模摔下震出热气以防蛋糕回缩,放在冷却架上晾凉
15/15. 晾凉后将蛋糕轻轻一转就可以倒出来,淡奶油加细砂糖打发,用裱花袋挤进蛋糕杯里,用水果装饰下就可以了