主料 | ||
柴鸡蛋(小)4个 | 盐适量 | 香油适量 |
水适量 | 面粉适量 | 小香葱碎适量 |
1/8. 取适量面粉,加入适量盐,再加入适量水,搅拌成稠稠的糊状,这里的适量是根据自己的需要来定的,必须是图片中稠稠的状态。这样一是为了避免直接加入鸡蛋的时候面粉搅拌不开,容易结成小面疙瘩,二是一会儿要打入鸡蛋,不能一下子加水过多,避免鸡蛋面糊过于稀。
2/8. 打入四个鸡蛋,用筷子搅拌成鸡蛋面糊。如果太稀,稍微加点面粉,如果太稠,加入适量水。
3/8. 小香葱洗净切碎,放入调好的鸡蛋面糊里,拌匀。
4/8. 锅先干烧,目的是把里面原有的水分耗干,同时使锅变热,然后加入适量香油,端起炒锅转圈,使油均匀的分布在锅底。马上倒入适量面糊(不要太多),转圈摊成薄的圆形。
5/8. 一面开始微黄(鸡蛋片会鼓起来),就翻面,摊另一面。
6/8. 像这样两面金黄就好了。
7/8. 我这次四个鸡蛋面糊做了六个鸡蛋片。
8/8. 成品。
我摊鸡蛋片都是用香油摊,摊第一个鸡蛋片时香油稍微多点,目的是要把锅都用香油润一下,第二个往后都只需要一点点香油就行。油太多了不容易摊成圆形片。全程中小火。