主料 | ||
莜面适量 | 盐适量 | 葱头适量 |
青红椒适量 | 红萝卜适量 | 蒜苔适量 |
开水适量 | 酱油适量 | 白面莜面的2-3倍 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/4. 莜面,白面(1:3)放到面盆里,搅匀,加开水,扮成面絮,晾凉后活成面团,比面条面软点。放置一边醒面。
2/4. 洋葱,青红椒,切丝。蒜苔切段。葱切大段,姜切丝,蒜切片(留两半拍碎,最后出锅放)。
3/4. 用饸铑机(压面机)压成空心面。上锅蒸熟(视量定时15-30分钟)。
4/4. 炒锅放油,依次放入花椒,蒜苔,葱姜蒜,红萝卜丝,洋葱丝,青红椒丝,,煸炒。然后放入醋,酱油,盐,,调味。菜快熟时减小火,把菜中间拨开,放入蒜末,放蒸熟的空心面。焖一分钟左右。起锅拌匀即可。