四川的甜水面

1/8. 面粉100克加水45克，盐巴一克揉匀。
做甜水面，面粉一定要用北方的高筋粉，如古船，五得利均可。
面揉好盖上醒三十分钟。

2/8. 家里没有芝麻酱，用熟芝麻舂了，调香油，现做芝麻酱，这样新鲜，想吃多少调多少！

3/8. 把花生和黄豆烤了，用机器打成小颗粒。
本来用石臼舂，石臼太小，效果不好。
注意比例，黄豆多，花生少，否则花生的油多会黏在一起，不能成碎末。

4/8. 佐料准备好，约半个小时，面块醒好了，搓成条，或切成小拇指粗细的条扯一下下锅也可以！
做甜水面的面粉一定要高筋粉劲道才好。

5/8. 面条煮八分熟，滤干水分，刷一点油。
甜水面不能煮太软，就是要劲道，有咬劲，弹牙，口感才好！

6/8. 拍蒜，切葱头。
没有葱头用葱花也不错啦，我是家里没有葱花，正好有葱头。

7/8. 调味。
红油辣椒，复制红酱油，一点盐巴，味精，白糖，少量的醋，芝麻酱，黄豆花生碎，熟芝麻，葱花蒜泥，拌匀。