主料 | ||
花胶两片 | 姜3片 | 鸡半只 |
高丽参少许 |
1/6. 花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
2/6. 锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。
3/6. 把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。
4/6. 花胶和高丽参用清水泡发一整夜(泡发花胶的碗盆要干净无油,水越多越好,让花胶完全没入水中)。后面附带泡发花胶的技巧!
5/6. 乳鸽洗净,,一起飞水(放入凉水中,大火煮开沸滚3~5分钟,然后将水倒掉,冲洗干净)!再切三片生姜,和浸泡后的花胶,高丽参和乳鸽一起放入锅中,隔水炖一个半小时
6/6. 出锅前下盐调味即可