茄汁海鲜宽面

难度普通
口味咸鲜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

Alin的美味厨房64

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这道菜已经不记得吃过多少个版本啦，要说好吃的还真的不多，看上去差不多但味道相去甚远。两样茄味元素tomato sauce和soffritto是这道菜的精华所在，就从两种酱汁的做法说起，给自己一个机会重新认识真正茄汁的浓香！

主料
意式宽面10团	深海明虾或虎虾2只	扇贝2只
番茄酱2杯	新鲜牛至适量	Safforitto1大勺
其他小海鲜适量	干白葡萄酒1杯
辅料
白洋葱3个	去皮整颗番茄罐头3罐	大蒜3瓣
香叶1片	新鲜百里香1束	罗勒8片
海盐适量	橄榄油适量

茄汁海鲜宽面的做法，共17个步骤

1/17. 准备材料。附：番茄酱tomato sauce是一种酱汁；番茄膏tomato paste是水分含量很少的浓缩番茄泥；番茄罐头caned tomato是将番茄和其汁水一起做成罐头，一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头。

2/17. 制作番茄酱，中火用橄榄油翻炒洋葱直至软嫩出香

3/17. 随后入香叶、蒜碎、百里香、牛至、罗勒翻炒。

4/17. 倒入番茄罐头

5/17. 翻炒加速水分蒸发，剩余2/3即可，盐调味

6/17. 开始制作意面：将虾背刀取出虾线

7/17. 扇贝取出裙边（可以另用于烧汤或炒菜时放入提鲜）

8/17. 烧开一锅水，淋入橄榄油，放入2小勺盐，随即放入意面

9/17. 按照意面包装所示时间烹煮，提前2分钟捞出沥干

10/17. 沥干后，拌入少许橄榄油待用，另外保留2杯左右的面汤待用

11/17. 锅内入橄榄油，翻炒洋葱至软嫩出香

12/17. 放入扇贝、虾、saffritto一同翻炒

13/17. 喷入干白葡萄酒

14/17. 等待酒气和酸度散去，随后放入番茄酱一同翻炒

15/17. 拌入煮好的意面

16/17. 充分翻搅，视情况加入面汤增强粘稠度（面汤加入后会变稀，但随着不停的搅拌和温度的上升，酱汁会逐渐稠化）

17/17. 搭配牛至装盘即可享用

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17

小窍门

1、我们需要做的是番茄酱，一种经典茄味酱汁，手工制作的番茄酱风味和口感与工业产品番茄酱有很大区别，一试便知。介于制作需要花费点时间，一次可以多做一些，分袋冷冻，每次使用时解冻即可，当然熟练以后可以随手就做出来。备注：番茄酱tomato sauce是一种酱汁；番茄膏tomato paste是水分含量很少的浓缩番茄泥；番茄罐头caned tomato是将番茄和其汁水一起做成罐头，一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头；
2、Safforitto是由洋葱和番茄组烧制的浓缩物，所含水分非常少，口味浓香饱满冲击感强。附Safforitto（简版）：需2个较大白洋葱、2罐去皮番茄罐头、2瓣蒜、橄榄油适量。Step1：用橄榄油翻炒洋葱，软嫩出香后放入蒜碎翻炒，随后倒入番茄罐头；Step2：中火持续翻炒至水分完全蒸发，剩下黑红色固体物即可。
3、另外还有洋葱丁四步快切法图片见日志，大家可参考。

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