主料 | ||
新西兰帝王鲑1块180克 | 意大利米50克 | 青豆30(烫熟的)克 |
辅料 | ||
小番茄1个 | 小洋葱0.5个 | 黄油10克 |
色拉油2汤匙 | 盐3克 | 胡椒3克 |
鱼汤或水150克 | 白葡萄酒2汤匙 | 香橙味曾酱2汤匙 |
1/12. 准备材料
2/12. 制作意大利调味饭,锅里放油1汤匙加入小洋葱末炒香,放意大利米炒到透明
3/12. 倒入2汤匙白葡萄酒,分3次加鱼汤每次50g
4/12. 不停搅拌米饭
5/12. 等意大利米饭把汤汁全部吸入后,加黄油5g。此时意大利调味饭基本为5-7分熟,取出备用
6/12. 烫过的青豆,切成泥。备用
7/12. 整理一下台面后,会有意大利调味饭1份,青豆泥1份,三文鱼1份用盐和胡椒腌制,装饰生菜和蕃茄片各5g
8/12. 不粘锅烧热,倒入1汤匙油,转小火放入三文鱼,皮朝下。小火将皮煎脆,翻过来煎鱼的另一面。上色后进烤箱180度5分钟。(如没有烤箱,用小火煎至鱼肉上下各1cm产生粉红色。鱼肉即5分熟,取出静止5分钟即成7分熟)
9/12. 将调味饭和青豆混合,再加30g水,不停搅拌1.5分钟。盐胡椒各2g调味,最后放黄油即成
10/12. 将青豆调味饭打入盆底,周围淋上香橙味曾酱
11/12. 放上煎香的三文鱼
12/12. 放上小番茄片,和酸奶油,小香菜叶,干葱酥装饰即可