焖甲鱼

1/12. 甲鱼买的时候叫卖家帮杀好，回来还要进一步加工处理

2/12. 打开甲鱼的壳，里面还有许多油脂粒，图片里黄色的就是油脂粒，要清除干净才行，否则会很腥

3/12. 顺着甲鱼壳的纹理看块，这样就很容易砍

4/12. 先砍竖的纹路，再砍横的纹路

5/12. 看成六块就行了

6/12. 甲鱼肉就随意砍，和壳差不多大小的块就行了，看好后放酒和姜腌制15分钟

7/12. 腌制好的甲鱼焯水备用，要冷水下锅，水烧开后再烧2分钟就行，盛起来后用冷水冲洗干净

8/12. 放油炒香蒜米和姜片

9/12. 放入甲鱼翻炒

10/12. 两分钟后倒入水，放进酱油等调料中小火焖制十五分钟

11/12. 要把水鱼的裙边焖得够软烂才好吃