炒冷面

1/3. 将 生冷面（普通冷面即可，无需烤冷面专用的板面）逐条分开后洗净，（其实冷面放入水中撮揉更易分开，但我喜欢先分开再洗，可保证绝对根根分明。更重要的是未免面身吸收过多水分，要避免长时间在水中浸泡）开水略烫立刻捞出。

2/3. 将烫过的冷面以油拌匀后下锅炒，放入糖、烧烤调料、辣椒粉（可选），关火前烹醋（大部分人喜欢加醋，如果不喜欢就不加），关火后放盐、味精或鸡精。