火爆青蟹

1/8. 青蟹在市场上买的时候请老板处理好，拿回家反复清洗干净，用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。然后把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。

2/8. 大葱、芹菜切段。青椒、红椒切块。

3/8. 姜蒜切片。

4/8. 热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢之。

5/8. 小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。

6/8. 转中火放入螃蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。

7/8. 几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可。