蒜薹炒蚶子肉

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蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名。历代文人都视其为珍品。

蒜薹炒蚶子肉的做法，共5个步骤

1/5. 蒜薹切段，蚶子洗净，蒜剁茸，姜切片，椒切丝。

2/5. 热锅下油倒入蚶子肉滑炒，控水。

3/5. 热锅加油，煸香姜丝，蒜头红椒和蒜薹加入翻炒。

4/5. 倒入蚶子肉翻炒。

5/5. 加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。

蚶子肉比较易熟，过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。所以我们要根据操纵搭配食材的生熟度来完美结合。蒜薹在炒时不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

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