鱼香肉丝

1/21. 猪里脊肉顺着纹理切丝，放一小勺盐，用手抓至肉丝发黏。

2/21. 少许淀粉加一点水调成淀粉水，倒进肉丝，用手抓至吸收完淀粉水。

3/21. 加橄榄油少许。

4/21. 搅拌均匀。

5/21. 蒜薹切段。这里可以换成冬笋，莴苣，柿子椒。

6/21. 胡萝卜切丝。

7/21. 小秋耳泡发洗净，开水煮几分钟捞出沥干水分备用。

8/21. 锅内放底油，把胡萝卜炒至发软，出现红油。

9/21. 再把蒜薹放进去炒一会。盛出来待用。

10/21. 热锅放凉油，倒入肉丝煸炒。注意刚开始不要搅拌肉丝，待表面淀粉熟后再推动，可以避免肉丝粘锅和保证肉丝的柔嫩。

11/21. 炒至肉丝变了颜色，盛出来备用。

12/21. 葱姜蒜切末。

13/21. 醋酱油糖料酒按照比例调制。

14/21. 淀粉加水调成淀粉水。

15/21. 锅内放底油，炒香葱姜蒜。

16/21. 待炒出香味，加剁椒，炒出红油。

17/21. 把所有的菜倒入锅内大火翻炒一会。

18/21. 加入糖醋水。翻炒。

19/21. 再加入淀粉水。收至汁浓。关火，装盘。

20/21. 麻辣鲜香，做这种菜一定要有定力，否则会多吃几碗米饭。