主料 | ||
鲤鱼一条 | ||
辅料 | ||
胡萝卜半根 | 蒜薹适量 | 葱适量 |
姜适量 | 白糖3勺 | 醋2勺 |
番茄酱1.5勺 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
料酒适量 | 淀粉适量 |
1/12. 鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2/12. 用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米,然后向鱼头方向斜切一刀。
3/12. 在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。
4/12. 胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。
5/12. 将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)
6/12. 锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。
7/12. 将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)
8/12. 调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中)
9/12. 锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。
10/12. 将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。
11/12. 糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12/12. 将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。