主料 | ||
荠菜250克 | 肉末250克 | 鸡蛋4只 |
辅料 | ||
油菜150克 | 橄榄油30毫升 | 葱25克 |
姜25克 | 盐适量 | 料酒20毫升 |
胡椒粉适量 | 味精适量 |
1/39. 荠菜洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
2/39. 将荠菜水分沥干,将荠菜用手捏成团,用刀切成细段。
3/39. 用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。
4/39. 油菜帮洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
5/39. 将油菜沥干水分码放在案板上。
6/39. 先用刀将油菜帮切成丝。
7/39. 再将油菜丝切成丁。
8/39. 切好后的油菜丁,以基本可以使用(图示)。
9/39. 《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合,因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
10/39. 准备一只碗,装剁好油菜陷的多余菜液(菜液可烹饪菜肴或制作面点等)。
11/39. 油菜陷的水分不易沥的过干。
12/39. 肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
13/39. 用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
14/39. 肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
15/39. 肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
16/39. 选择新鲜的鸡蛋,将其打入碗中。
17/39. 鸡蛋中加入适量橄榄油,并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
18/39. 采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》,煎锅在文火中预热后,用勺将鸡蛋液倒入煎锅内(无需淋油)。
19/39. 用手将煎锅旋转着倾斜,使鸡蛋液在煎锅内,形成所需要大小和形状(此操作煎锅温度不易过高,过高蛋液凝结过快,难以随心所欲啊)。
20/39. 煎锅中蛋皮形成后,用文火将其煎烤出浓郁蛋香,成金黄色即可。
21/39. 将煎烤好的蛋皮,码放在盘中备用。
22/39. 将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
23/39. 用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
24/39. 将鸡蛋皮二侧和底边,向内翻折。
25/39. 用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
26/39. 最后将上部鸡蛋皮封口压在下面,便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
27/39. 将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
28/39. 制作要点:馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
29/39. 在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
30/39. 将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内(码放时鸡蛋皮边封,必须压在下面)。
31/39. 《荠菜鲜肉黄金条》码放好后,在上面码放上香葱。
32/39. 锅内加入足量清水,放上支架。
33/39. 放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
34/39. 盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
35/39. 《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后,留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小后再取出(若及时取出,蛋皮表面水分蒸发,蛋皮枯干,口感较差)。
36/39. 【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。
37/39. 【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。
38/39. 【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。
39/39. 【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。
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