主料 | ||
子姜500克 | 白糖350克 | 盐2克 |
1/13. 本来应该买子姜的,但是子姜现在还没上市,我们这里买不到,只能买了些姜芽了。把姜芽清洗干净。
2/13. 本来应该买子姜的,但是子姜现在还没上市,我们这里买不到,只能买了些姜芽了。把姜芽清洗干净。
3/13. 切2毫米厚的片
4/13. 把姜片用清水淘洗一下,如果是子姜,要用水浸泡半天,否则太辣,姜芽不要泡,淘洗一下即可。
5/13. 按一斤姜,7两糖的比例,加入白糖,7两是最少的量啦,可以加量到一斤的,但不能少于7两,腌制一小时,
6/13. 按一斤姜,7两糖的比例,加入白糖,7两是最少的量啦,可以加量到一斤的,但不能少于7两,腌制一小时,
7/13. 待糖溶化后,开火中火煮开,转小火熬煮,
8/13. 熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆,我做的演示,因熬好后要快速翻炒,当时没来得及做这个演示。
9/13. 熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆,我做的演示,因熬好后要快速翻炒,当时没来得及做这个演示。
10/13. 把姜里面的水分都熬出来。关火
11/13. 熬好后把姜和糖浆倒入不沾的锅中,不锈钢的或者不粘锅都可以,快速翻炒,注意这里是不再用火炒的,就是快速翻炒姜片就行,
12/13. 一直炒到糖浆都出沙,粘连姜片上
13/13. 成为干干的糖沙的状态,就可以停止翻炒,让其自然晾凉就可以啦。