饱和脂肪背黑锅？碳水化合物最伤心

棕榈油酸囤积诱发肥胖与心血管疾病

但是，当碳水化合物食物被调升时，如增加全谷类的份量，血浆饱和脂肪酸就会跟着增加。研究人员也发现，碳水化合物摄取量的多寡，更决定了名为“棕榈油酸”的脂肪酸浓度。若是吃进越多碳水化合物，血液中棕榈油酸会越多。根据既有研究指出，棕榈油酸浓度越高，肥胖、慢性发炎病症就越容易缠身，且胰岛素作用会受干扰，糖耐量减低，代谢率减弱，容易诱发第2型糖尿病。并有发生心脏疾病、摄护腺癌等疾病的风险。

volek这次研究的成果发现，高饱和脂肪酸的食物或许长期背了个黑锅，反而让碳水化合物增加棕榈油酸而引发心脏病、肥胖等病症的关系被忽略了。他指出，脂肪酸对人体的伤害，是要被转化为血浆饱和脂肪酸，储存于血液中，才会对心血管等造成伤害。而此次实验发现，碳水化合物食物才是更容易被转成有害脂质，储存于血液中的食物。