饱和脂肪背黑锅？碳水化合物最伤心

喜欢吃肥肉、冰淇淋、奶油等“高饱和脂肪酸”的食物吗？“高饱和脂肪酸”长期被视为是诱发心脏病、肥胖等疾病的祸源，但是根据日本《门户网站》（livedoor）引述美国线上科学杂志《plosone》的一项最新研究，却可能颠覆这样的说法。研究直指“碳水化合物”才是导致血液“棕榈油酸”的脂肪酸浓度上升、提高心脏病和糖尿病风险的罪魁祸首。

血浆饱和脂肪酸浓度过高有害健康

美国俄亥俄州州立大学人类科学系专家jeffvolek指出，食品营养界常告诫民众，若想远离心血管疾病，就要远离高饱和脂肪酸食物。但是，英国也有研究发现饮食中饱和脂肪酸的摄取与心脏疾病并无直接关连的证据。

volek膳食中的饱和脂肪酸并不可怕，因为经过人体消化，会被转化为人体所需的能量，代谢不了的才会以“血浆饱和脂肪酸”的方式，储存于血液中。其实，各类食物经过消化后，剩余的都有可能被人体转化为血浆饱和脂肪酸。所以真正影响人体健康的，其实是血浆饱和脂肪酸累积的浓度，过高则容易伴随肥胖、三高等疾病，进而再诱发心血管疾病。