银耳的营养价值,银耳的功效与作用

一、银耳的营养价值

据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。

维生素D

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;

胶质

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

酸性多糖类物质

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

膳食纤维

银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

蛋白质

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

纤维素

富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

胡萝卜素

富含胡罗卜素，具有维持皮肤粘膜层的完整性;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育，预防先天不足。维护生殖功能;维持和促进免疫功能。

二、银耳的功效与作用

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效;用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

养阴补虚

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

润肺护肝

现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

对化疗者的帮助

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

护发

含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

补充能量

含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

三、银耳的食用方法

银耳吃法很多

银耳四时进补，滋阴养肺，秋季气候干燥，服用银耳尤为适宜。银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮银耳粥，具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时，也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃，别有风味。

银耳用法用量

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西;

银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高;

银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”;

选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳;

变质银耳不可食用，以防中毒;

熟银耳忌久放。

四、银耳的做法大全

冰糖红枣银耳汤

材料：

取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。

做法：

(1)将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水。

(2)先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用。

银耳莲子汤

原料：红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量

做法：

(1)红枣10分钟洗净备用。

(2)莲子提前一天晚上泡好备用。

(3)莲子泡好后剥开除去里面的黑心，洗净备用。

(4)枸杞泡1分钟洗净备用。

(5)银耳泡15分钟。

(6)待发后，去粗蒂撕成小块备用。

(7)电饭锅入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。

(8)把银耳放进去炖半个小时，然后加冰糖在炖半个小时，炖至都煮烂了，汤比较粘稠的样子。

(9)把枸杞放进去在炖5分钟即可

(10)可以放冰箱冰一下在喝。

银耳雪梨汤

原料：银耳，雪梨，枸杞，调料：冰糖

做法：

(1)银耳用温水浸泡60分钟，雪梨洗净后去皮切小块。

(2)银耳泡好后撕成小朵。

(3)锅内放清水加银耳、雪梨、枸杞，开锅后改小火煲60分钟。

(4)加冰糖，冰糖融化后关火(我家冰糖不够了，加了点太古黄糖)