腐竹致癌,如何分辨真假腐竹

一、毒腐竹对人的危害

那些黑作坊生产的所谓腐竹，为改善口感、增加亮泽度，或者为了增加腐竹的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和“打扮卖相”作用，上餐桌后有“久煮不糊”的“特异功能”，竟然大肆添加硼砂、乌洛托品以及“吊白块”等化学添加剂。对人体的危害如下：

　1、吊白块

致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。人体食用后会对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。并且人体摄入纯吊白块10克就会中毒致死，也可导致癌变和畸形病变

　2、硼砂

毒性较高，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道中酶的作用，会引发多脏器的蓄积性中毒。成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克

　3、乌洛托品

可形成大量甲醛。引起胃肠不适、恶心、呕吐等胃肠道症状，严重时可致肾和膀胱损害。

4、二氧化硫

必须严格按照国家有关范围和标准使用，过量的二氧化硫残留，会导致食用者咽喉疼痛、胃部不适等不良反应。有时，还会引起头痛，对肝脏也有一定的损害。

　5、甲醛

会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道，使人头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难、胃肠道有烧灼感、呕吐等。严重时可诱发鼻咽癌等癌症。

二、如何分辨真假腐竹

尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。我们可以从多个方面去辨别真假腐竹，下面小编就为大家介绍几种方法。

外观辨别：

良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

　色泽辨别：

良质腐竹呈淡黄色，有光泽。

劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

　气味辨别：

良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

　滋味辨别：

良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。

劣质腐竹有苦味、涩味或酸味。

三、腐竹的鉴别方法

1、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠;加淀粉的，水浑浊，外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，假货则没有，反而有一种沙土的感觉。

2、优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香。

3、好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮;次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

4、真腐竹表面油量光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。假腐竹没有这种纤维组织，而且色泽不均匀。

5、优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。

6、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂，假货容易煮成糊状。

7、碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化(淀粉越多颜色变得越深的)的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高。

四、如何挑选腐竹

市场上的腐竹品牌多种多样，有包装的，有散装的，如何挑选腐竹呢，下面小编为大家介绍几种挑选腐竹的窍门。

一看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。

二看色泽。腐竹是用黄豆制成，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽;劣质腐竹则颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。

三看外观。也可折断再仔细观察。好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。

四闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他异味;劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。