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西米露的功效,西米的选购

导读:西米可以和很多的食物搭配在一起做成西米露,在做西米露的时候要有一定的技术,做出好的西米露不是那么简单的。

一、西米露的功效

提起西米北方人有一些陌生,南方人很熟悉,西米在广东沿海地区又叫做西谷米,沙弧米。西谷米是从棕榈树里面的木髓部分提取的淀粉,棕榈树在生长十五年以后,就会开出一穗花,花成熟了,棕榈树就会枯死,砍伐以后,从树的中间剖开,拿出木髓,磨成粉,就可以得到西米。

用西米就可以做成西米露,西米露颜色好看,食欲强。西米可以和很多的食物搭配在一起做成西米露,在做西米露的时候要有一定的技术,做出好的西米露不是那么简单的。西米露的功效是大家公认的。

西米露有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米露还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以不同的食物搭配西米做成西米露都很受人们尤其是女士的喜爱。

二、西米的选购

1.西谷椰树,主要产在亚热带地区,属棕榈科常绿乔木,成株高约10-20米,叶子像羽毛般的椰树叶,在东南亚一带多有种植。所以在市场上*的西谷米包装袋上常有正宗泰国进口的字样,这其实是在提醒大家,这样的西谷米品质优良,实属上乘。

2.西谷米有大有小,现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西谷米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西谷米罢了,比如说珍珠奶茶,里面一粒粒的珍珠也是西谷米的一种。现在还有各种味型的珍珠,比如巧克力或是各种水果味道的,都是因为里面添加了其它的东西得来的。

3.上好西谷米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韧性。

三、西米露的制作方法

用西米做甜品,材料简单,适合夏季制作,可用于搭配的东西很多,操作方便,成品后视觉效果好。

1西米过水,建议不要浸泡,因为西米的质量不同,有些西米浸泡后较易溶化。

2煮沸一锅水,水量一定要没过西米,最好是西米的2、3倍的量,西米一人份的话2-3茶勺就足够了。

3放西米入沸水后要不停的搅拌,否则会糊底。搅拌15分钟起锅,这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起,不要紧,兑入凉水西米就散了,而且会沉底,将水过掉。

4再煮一锅沸水,将西米倒入,搅拌,煮15分钟左右,这时大部分西米开始变透明,起锅冲凉水,再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊,千万不要想一锅就能把西米煮透明。

5煮第三次的时候,不一定要煮15分钟,当西米几乎全部透明,还有很少一部分还有白芯的时候,就可以起锅了,将水过掉盖盖闷几分钟,就能全部透明了,我的建议是不要在锅里煮到全部透明,要不西米就不Q了。

6倒椰汁或牛奶入锅,根据口味可以放入少许糖,倒入西米小煮一会就可以出锅了,冷藏。椰奶西米露就做好了,也可根据个人喜好放入荔枝、西瓜、猕猴等水果,注意颜色搭配,好吃又卖相的什锦西米露就好了。

四、煮西米露的技巧

1.(适用于即煮即食):

第一步,先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

第二步,然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。

第三步,若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟,加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。

2.(适用于煮熟后待用):

第一步,先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

第二步,然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅动西米约2分钟。

第三步,关掉火,倒掉开水,保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次,再倒掉水(切记此步骤务必要移离灶炉进行)

第四步,最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开,再倒入刚才未煮熟透的西米,煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。

第五步,保留少许水和西米一起在密封容器中,把多余的开水倒掉,若有条件保存于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。

注意:按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用,但留的时间太长。

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