炸鸡块的简单做法肯德基炸鸡块做法

导读：将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松2。

一、炸鸡块的简单做法

用料

主料鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量

炸鸡块的做法：

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

3.将肉放入盆中腌制，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟

4.放入蛋清，抓匀;放入淀粉，抓匀;放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可

5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟

6.炸至表面金黄后捞出

7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出

8.　盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

烹饪技巧

1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。

2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。

3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

4、威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握，比例约为1：4。

5、根据剧中所说，相传在高尔夫球场的酒水台，一个人正在喝这种酒的时候，有一个被打得很高的球飞过来，有一个人就喊了声“高球”，高杯酒的发音在日语中与高球相同，因此得名。

二、肯德基炸鸡块做法

　1、袋装鸡做原料;

2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;

3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元;以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为98：2，处理40分钟为宜;

4、系统工艺配方：

a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块;

b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精;

c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项：

a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感

b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好;

c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;

d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;

e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。

[原料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

蛋(打散)3个