大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:首页 > 养生 > 食疗养生

生活中大头菜的营养价值 大头菜怎么做好吃

导读:解毒消肿,防癌抗癌:大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释成物,降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

一、大头菜的营养价值有什么

对于这种大家比较喜欢吃的大头菜,我们更加应该知道这种菜的营养价值,这样才能够给我们的家人提供好的营养的供给,适当的补充了他们身体发育所需的营养物质。

【名称】:大头菜

【别名】:芜青、疙瘩菜、【拼音】:dàtóucài

【性】:平【味】:辛、甘

【归经】:脾、胃【功效】:解毒消肿,下气消食,利尿除湿。

【适宜】:秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤、肝虚目略。

【禁忌】:体虚【特点】:咸菜之佳品。

【描述】:

1.解毒消肿,防癌抗癌:大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释成物,降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2.下气消食:大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

3.利尿除湿:大头菜含有钙、磷。铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛,淋沥不尽之症。

二、大头菜的腌制方法

平时吃的大头菜应该也是很多的了,那么吃过腌制的大头菜吗,这样的大头菜的做法的味道是特别好的,也不是很咸,也能够很好的开胃,当做佐食很好。

腌制大头菜

材料

大头菜,葱,,蒜,香菜,辣椒油

做法

1、大头菜,洗干净;

2、用手撕开,成为块;

3、加盐,用力揉搓;

4、放置半天,把水倒出;

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

腌大头菜

腌渍时间:2天

材料

大头菜1颗,辣豆瓣酱2大匙,二砂糖50公克,淡酱油1大匙

做法

1.大头菜去外皮削干净,切片备用。

2.取一调理盆,放入作法1的大头菜片,加入少许盐(份量外)拌匀,静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉,再以手揉挤大头菜,让大头菜再出水,沥干水分。

4.取一保鲜盒,将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀,放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

腌制食品怎样不易变质

食物变质,一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时,食盐的分子就穿过细胞膜,进到细胞里去了。这样一来,盐的浓度不断增加,细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去,使细菌细胞失水而干死。所以,细菌在浓盐水里,不但不易繁殖,有的还会被杀死,所以盐腌过的食品不易变质。

但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段,同时必须重视其它卫生条件,才能使食物不变质。腌制时,食品必须新鲜,食盐要干净,浓度要足够,食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前,要在低温下存放并防止污染

盐腌,是人们保存食物最常用最方便的方法,如果将盐腌过的食物晒干,那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水,使食物组织紧密,吃起来也很好吃,其中的蛋白质并没减少,仍保持其营养价值。

三、大头菜怎么做好吃

大头菜怎么做好吃

炒大头菜

材料:腌制过的大头菜500克,蒜蓉,盐,香油

做法

1、大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水。2、泡到没有了咸味,淋干水。3、热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香。4、倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味。5、最后滴入几滴香油拌匀。6、放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里。7、吃粥和吃的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气。

肉片木耳大头菜

材料:大头菜,木耳,肉片,盐,酱油,料酒,葱,鸡粉

做法

1、大头菜切片,木耳泡软摘干净,肉片用酱油料酒腌一会,一点葱段。2、锅里放些油,片炒肉片,断生后放葱段炒,肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒,加盐,一点酱油,一点鸡粉炒熟后盛盘。这是一道很美味的家常菜。

肉片炒大头菜

材料:肉,大头菜,青辣椒,盐,糖,料酒,淀粉,酱油膏

做法

1、肉切片,用盐、糖、料酒、淀粉腌过,进炒锅用小量油滑炒断生,取出。2、炒锅加点油,炒香蒜片,加大头菜、青辣椒片,翻炒;加点一点水,把菜炒软,再加点酱油膏,拌匀就出锅啦!

四、大头菜怎么切

如果是拿大头菜做炒菜的话,就给它横切成几段,如果是要做沙拉的话,做好切小一些,而且叶子可以少切一些。大头菜的做法也有很多种,不仅可以和肉类一起烧制,还能够和其他食材一起混搭,在夏天凉拌一些蔬菜,也未尝不可呢。下面就来看看大头菜的相关信息吧。

膳食价值

种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。

点赞(0)
分享到:
收藏(0)

猜您喜欢

食物与运动热量消耗转换

相关菜谱

扫一扫手机查看