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大头菜

( dà tóu cài )
大头菜
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简介大头菜一般指甘蓝。
甘蓝又名包心菜、圆白菜。圆白菜来自欧洲地中海地区,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。

大头菜功效:减肥、抗衰老、预防感冒、杀虫止痒、消炎止痛
大头菜用于:湿疹、感冒、皮肤瘙痒、咽喉疼痛
大头菜别名:甘蓝
大头菜禁忌:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;
大头菜适宜:平和质体质;

甘蓝的功效与作用_适合体质_选购技巧_保存方法_制作技巧

甘蓝的功效与作用

减肥、消炎止痛。

甘蓝的适合体质

平和质体质;

人群:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;

甘蓝的选购技巧

甘蓝菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平,有利于激素分泌,帮助乳房发育。

甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一,也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,还可以保持胃部细胞活跃旺盛,降低病变的几率。

甘蓝菜对减肥很有帮助。每100克甘蓝只含有25卡路里的热量,并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平,吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿,从而达到饮食减肥的目的。

如何挑选?

良质甘蓝——叶球干爽,鲜嫩而有光泽,结球紧实、均匀,不破裂,不抽苔,无机械伤,球面干净,无病虫害,无枯烂叶,可带有3~4片外包青叶。

次质甘蓝——结球不紧实,不新鲜或央水萎蔫,外包叶变黄或有少量虫咬叶。

劣质甘蓝——叶球焊裂或抽苔,有机械伤或外包叶腐烂,病虫害严重,有虫粪。

甘蓝的保存方法

3-7天

甘蓝的制作技巧

1.圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。

2.如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

3.圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

4.购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。

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营养成分 / 每100克

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾

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