五、烩黄鱼羹
原料:100克净黄鱼肉,20克冬菇,15克精火腿,2只鸡蛋,少许葱姜,清油、精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、清汤、水淀粉和香油各适量。
方法:
1、黄鱼肉、火腿和冬菇分别切丁;鸡蛋打散搅匀。
2、锅中加入清汤,烧沸,把鱼肉丁、冬菇丁和火腿丁一起放入锅内,加料酒和精盐。
3、烧沸,加水淀粉勾芡,将鸡蛋糊边倒入锅中边搅拌,淋上香油,加入味精,胡椒粉和葱姜末拌匀。
六、薯丁炒玉米
原料:200克鲜玉米粒,150克红薯,50克青椒,15克枸杞子,50克高汤,盐、水淀粉、胡椒粉和鸡精各少许。
方法:
1、玉米粒洗净用沸水焯一下,捞出沥干;红薯洗净去皮,切方丁;青椒去蒂去籽,洗净切丁;用温水泡软枸杞子。
2、锅中烧油至七成热,放入红薯丁炸至表面硬结,捞出沥油。
3、锅中留少许油,放入青椒丁和玉米粒略炒,放入红薯丁翻炒,加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉和枸杞子炒熟,用水淀粉勾芡。