麻油鸡的作用麻油鸡的做法

导读：麻油鸡的川式做法食材准备鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

一、麻油鸡的一些做法

做法一食材准备蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25

做法2克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克制作步骤1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;3、勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

做法二食材准备土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许制作步骤1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。2.取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。3.于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。4.15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

二、麻油鸡的川式做法

食材准备鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。制作步骤1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉;

一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的;3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖;4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎

川式做法食材准备主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)调料：油(3汤匙)、生抽(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)制作步骤1.鸡腿洗净，斩成块状;姜切成片，蒜头拍扁去衣。2.红椒去蒂和籽，切成滚刀块;葱切成葱花、3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。4.注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。5.倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干6.洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。

三、做麻油鸡的功效及注意事项

1、爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，做传统的麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。

2、黑麻油的选料马虎不得。最好的黑麻油是纯黑芝麻压榨而成的，色泽油亮暗沉，味道香醇浓厚。一般超市常见的有黑麻混合油，往往和其他油类参杂在一起，纯度不高，香味不足。另一种芝麻香油，是凉拌时用来提香用，如果用来炒菜用会出现上火，如牙龈肿痛、口腔溃疡等。

3、在爆姜的时候，注意别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

4、这道香菇麻油鸡里面用到的香菇一定选用干香菇，因为湿的香菇味道会大打折扣。在洗净香菇之后，用来泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤，这样味道更为香浓。

5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水，会影响营养和味道。

四、吃麻油鸡的禁忌

1、寒性体质的产妇用麻油鸡来温补是最适合，除此之外酒鸡、四物鸡汤、十全大补鸡汤等也是很好的选择，但需要注意的是不能太油，以免引起腹泻。春秋季节做麻油鸡生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。

2、热性体质的产妇不宜多吃麻油鸡，而且姜和酒尽量少放。热性体质的产妇适合食用山药鸡、黑糯米、鱼汤、排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜、连藕、苦瓜、西兰花等降低火气。

3、食物相克性

(1)鸡：鸡肉忌与野鸡、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。

(2)与芝麻、菊花同食易中毒。