饼干好吃含油脂 保证健康看含量食材选购

现在大家都很忙碌，早晨的时间通常都很紧，很多人喜欢用牛奶+饼干的方式打发早餐。虽然饼干一直被称为不健康食品，但近年来，粗粮饼干的上市因为打着无蔗糖含膳食纤维的旗号，受到了一些朋友的喜爱，但是专家告诉我们这类饼干也未必健康。

高纤维饼干油脂不少

如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高，口味上也有多种选择，如野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味等。

粗粮饼干、纤维饼干真的比普通饼干更健康吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。

专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。

精炼植物油换汤不换药

如今很多人都知道氢化植物油不健康。在采访中记者发现，有的粗粮饼配料中用的都是精炼植物油，而不是氢化植物油。

精炼植物油是不是比较健康呢?范志红指出，精炼植物油是个模糊的词汇，其中包括了氢化植物油，也包括了富含饱和脂肪的精炼棕榈油（炸方便面和薯片常用的油）。因为氢化植物油名声狼籍，棕榈油也不大好听，所以很多企业就用精炼植物油来打马虎眼。

无蔗糖饼干未必真无糖

记者还看到，有些粗粮饼干、纤维饼干打着无蔗糖的旗号，借此来吸引怕吃饼干后血糖升高的消费者。

对于“不含蔗糖”的饼干，范志红指出，饼干里能让血糖快速上升的不仅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足够快。另外，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，在升高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。往往在声称“无蔗糖”的饼干中，经常可以看到这些配料，消费者要注意鉴别。