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西餐奶酪应配香味浓烈的白葡萄酒饮食之道

导读:肉类、禽类及各式野味菜肴在酒品相配上有多种讲究:各式牛排或烤牛肉,最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒(beaujolais)。

大家都知道吃西餐是件非常讲究的事,从吃饭的器具这个细节上我们就能看得出来,今天就为大家介绍一下吃西餐的另一讲究方面,吃西餐如何搭配酒水!希望大家来参考参考!

西餐不论是便餐还是宴会,十分讲究以酒配菜,并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律。总结就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配,深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配,餐前选用旨在开胃的各式酒品,餐后选用各式甜酒以助消化。具体地说有以下几点:

餐前酒

在用西餐之前,很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品,如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouth),具体的品牌有仙山露(Cinzano)、马蒂尼(Martini)等。也有鸡尾酒作为餐前酒的,如血玛丽(Bloodmary)。

开胃品

西方客人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒(Vodka)。虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。口味选用干型或半干型。

汤类

与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒(Sherry)。有的客人喜欢用啤酒酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒,如牛尾汤配雪利酒,蔬菜汤配干味白葡萄酒等。

鱼类及海味菜肴

相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒,如德国的菜茵(Rhin)白葡萄酒、法国的布多斯(Bordeaux)白葡萄酒、美国的加州葡萄酒(Califormia)、中国的王朝白葡萄酒。一般选用半干型的口味。

肉类、禽类及各式野味菜肴

在酒品相配上有多种讲究:各式牛排或烤牛肉,最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒(Beaujolais)。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉,适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉,适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴,宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道鲜美的,适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。

奶酪

适合配用香味浓烈的白葡萄酒,有些品种的奶酪可配用波特酒。(Portw-ine)

甜品

一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒,有德国菜茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。

餐后酒

西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等,与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。

这里值得一提的是西餐在进餐过程中,饮用香槟酒佐餐是件愉快的事,它可以与任何种类的菜式相配。看来,在不了解西餐酒品选择规律时,选用香槟酒不失为一种稳妥的选择。

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