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如何选购凉粉?食材选购

导读:天气炎热,小吃摊如对其保管不善易变馊发霉,人若吃了,一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状,严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。

(2)组织状态鉴别

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时,可取样品直接进行观察,然后用刀切成数块再进行观察,最后用手指试验其弹性和是否粘手。

良质湿粉皮、凉粉--湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质。次质湿粉皮,凉粉--湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小。

劣质湿粉皮、凉粉--手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

(3)气味鉴别

进行气味的感官鉴别时,可取样品在室温下嗅其气味。

良质湿粉皮、凉粉--具有该品种应有的正常气味,无其他任何微有异味。

次质湿粉皮、凉粉--微有异味。

劣质湿粉皮、凉粉--有霉味、发酵味或其他不良气味。

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