传能够致癌 蕨菜真不能吃了？饮食禁忌

互联网传出：蕨菜中含有致癌物质，吃了可能有安全隐患。

该报道称：一百多年前，人们发现大量食用蕨的牛会在几周内死亡。上世纪80年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。

对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授表示，就目前所掌握的信息来看，不能将蕨菜一棍子打死。

首先，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，就好比面包也会在高温的焙烤中产生一些有致癌作用的亚硝胺，但没听说有人因此就不吃面包了。

另外，一个致癌物质的毒性在不同物种之间存在巨大差异，牛吃了中毒并不代表人吃也会中毒，何况没有人把蕨菜当主食大量食用，因此偶尔吃一点应该没有问题的。